Feste in aller Welt

Feijoada - das Nationalgericht aus Brasilien

heureka | 15 März, 2010 18:59

Feijoada Rezept

Dieses Gericht gilt als das bekannteste Nationalgericht Brasiliens. Die Feijoada ist ein deftiger Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen mit viel Schweinefleisch. Das Gericht hat sogar eine eigene Geschichte, die bis in die Zeiten der Sklaven zurückreicht (Mehr über die Geschichte der Feijoada könnt Ihr hier nachlesen: Historia da Feijoada no Brasil). In der "romantischen" Version vom Urspung der Feijoada hatten die schwarzen Sklaven, die auf den Haciendas arbeiteten oft nur Bohneneintopf zu Essen. Die Bohnen waren günstig und nahrhaft. Wurde von den Gutsherren ein Schwein geschlachtet, so kamen die "guten" Teile des Schweins auf den Teller der Herrschaften, während die Reste (Knochen, Füße, etc) den Sklaven gegeben wurde. Diese kochten alles zusammen mit ihren schwarzen Bohnen und so entstand die Feijoada. Einer weniger romantischen Version zufolge ist der Bohneneintopf jedoch europäischen Ursprungs (ähnlich anderen Bohneneintopfgerichten) und wurde mit den Portugiesen nach Brasilien gebracht.

Der ursprünglich sehr rustikale Bohneneintopf wurde im Laufe der Zeit für "Touristen" etwas verfeinert. Statt Schweinefüßen und anderer Reste kommt oft deftige Wurst und Schweinefleisch in die Feijoada.

In Brasilien ist man nicht wie hier in Spanien Salat, Gemüse und Fleisch in getrennten Gängen, sondern alles kommt gleichzeitig auf den Teller. Und wird dann auch noch kunstvoll gemischt. :-)

Zutaten für das Feijoada - Rezept:

Schwarze Bohnen (feijao)
Lorbeerbätter
Stück Schinken
Zwiebeln
Knoblauch
wenig Salz
Cabanossi oder Chorizo
Bacon, gewürfelt
Schweinerippchen

Weißkohl
Orangen
Reis

Zubereitung der Feijoada:

die schwarzen Bohnen mit dem dicken Stück Schinken und 2 Lorbeerblättern weichkochen. Nach ein Paar Stunden kann man den Schinken leicht zerfasern und unter die Bohnen mischen. Das gibt dem Eintopf Geschmack. Das Kochen der feijao kann schon mal 2-3 Stunden dauern. Zwiebeln und Knoblauch werden klein gewürfelt und in einer Pfanne angebraten. Anschließend gibt man sie zu den gekochten Bohnen in den großen Topf. Ebenfalls in der Pfanne angebraten werden: ein paar Xorizos (geräucherte und welche mit Knoblauch, Cabanossi geht auch), ein paar Schweinerippchen, Bacon und wieder ab in den Topf damit. Eigentlich gehört auch noch getrocknetes Fleisch dazu, das hab ich aber leider nicht gekriegt.

Während das ganze dann auf kleiner Flamme so vor sich hinköchelt schneidet man einen halben Weißkohl in feine Streifen und brät ihn kurz in der Pfanne an. Mit Schinken oder Bacon schmeckts noch besser. Dann schneidet man noch 2-3 Orangen in Scheiben. Die Säure der Zitrusfrüchte soll bei der Verdauung des schweren Gerichts helfen. Und dann gibt's natürlich noch Reis dazu.

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