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Schmalzgebäck zum Karneval in Frankreich: Les Bugnes Lyonnaises

heureka | 13 Februar, 2009 17:11

Les Bugnes Lyonnaises: Rezept für Bugnes briochées

Auch in Frankreich ist Schmalzgebäck zum Karneval angesagt. Wie die Krapfen im Kölner Karneval, die Berliner Pfannkuchen, die Fasnachtschüechli in der Schweiz, Semlor zu Fettisdagen (dem Mardi Gras oder Fetten Donnerstag auf Schwedisch) in Schweden oder die Chiachiere in Italien.... überall kommt in der Karnvalszeit Fettgebackens auf den Tisch - Bevor das grosse österliche Fasten losgeht. Daher kommt heute ein französisches Rezept für Schmalzgebackenes. Noch kurz vorweg: Ursprünglich kommen die fettgebackenen Spezialitäten in Frankreich ja aus Lyon. Es gibt allerdings zwei Versionen der Bugnes: briochées oder craquantes. Egal welches die "echten" Bugnes sind, ... ich finde ja beide lecker. 

Bugnes briochées

Zutaten:

500g Mehl
1 Tasse Zucker
Vanillezucker
75g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
(sowie Öl zum Ausbacken und Puderzucker)

Zubereitung:

Weiche Butter mit Milch, Zucker, Salz, Mehl + Backpulver mischen und einen Teig zubereiten. Die Masse ausrollen und in ca. 10 cm breite und 4 cm dicke Streifen schneiden. In die Mitte jedes Streifens schneidet man ein Loch, durch das das Streifenende gesteckt wird, so dass eine Art Knoten entsteht.
In ausreichend heissem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben - Lecker!  Ein Video über die Zubereitung dazu gibt´s auch bei dailymotion: Les Bugnes Lyonnaises

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